Μετά το συνάντησα στη βιβλιοθήκη της μαμάς μου
σε ένα βιβλίο συνταγών του Pol Martin, ο οποίος βασίζει τις συνταγές του πάντα στην ομορφιά της απλότητας και σου δίνει πάσα για να πας την κάθε δημιουργία ένα βήμα παρακάτω,ένα βήμα πιο κοντά στις γευστικές σου...αγάπες.
Σας παρουσιάζω λοιπόν,το δικό μου Paris - Brest.
Υλικά
Ζύμη "σου"
250 γρ. νερό
1 πρέζα αλάτι
20 γρ. ζάχαρη
80 γρ. βούτυρο φρέσκο
130 γρ. αλεύρι
4 αυγά
1 αυγό για το άλειμμα
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
450 γρ. γάλα
βανίλια
5 κρόκοι αυγών
120 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι
1 κ.σ βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
Σαντιγί:
300 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ ζάχαρη άχνη
1 βανιλίνη
150 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα
μερικές φράουλες ή βατόμουρα ,αν θέλετε τη γαρνιτούρα της φωτογραφίας
ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Ζύμη "σου"
Βάζω το νερό ,το αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα . Όταν βράσει και λιώσει το βούτυρο χαμηλώνω τη φωτιά ,ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή ,ελαστική και λεία ζύμη.
Μεταφέρω την ζύμη στον κάδο του μίξερ και αφού ανακατέψω με το φτερό για 2 λεπτά αρχίζω να προσθέτω ένα - ένα τα αυγά αφήνοντας να ενσωματωθεί πρώτα το ένα πριν ρίξω το άλλο.
Βάζω τη ζύμη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής,με μεγάλο άνοιγμα στη μύτη .
Στρώνω ένα ταψί με λαδόκολλα και σχηματίζω σε αυτή ,με τη βοήθεια ενός σκεύους, ένα κύκλο 20cm. απαλά με ένα μυτερό μαχαίρι.
Σχηματίζω ένα κύκλο με τη ζύμη ,πάνω στη γραμμή που έχω χαράξει , άλλο έναν κύκλο στο εσωτερικό του πρώτου και έναν ακόμα πάνω από αυτούς τους δυο.
Αλείφω με το αυγό και πασπαλίζω με μερικά αμύγδαλα.
Ψήνω τη ζύμη στους 190 °C για 35΄ στον αέρα . Όταν ψηθεί κλείνω το φούρνο,ανοίγω λίγο την πόρτα του και αφήνω για άλλη μισή ώρα .
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Βράζω ,για ένα λεπτό, το γάλα με τη βανίλια.
Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ και όταν αφρατέψουν καλά, ρίχνω το αλεύρι με το αλάτι.
Όταν ενσωματωθεί το αλεύρι προσθέτω και το γάλα και ανακατεύω πολύ καλά.
Ξαναμεταφέρω τη κρέμα στη φωτιά και μαγειρεύω για 5΄ σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει .
Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο.
Αφήνω να κρυώσει ,σκεπασμένη με μεμβράνη στην οποία έχω κάνει 2-3 τρύπες, πριν την βάλω στο κορνέ για να τη χρησιμοποιήσω.
Σαντιγί
Χτυπάω την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ με τον αυγοδάρτη και πριν να είναι έτοιμη προσθέτω την άχνη και τη βανιλίνη. Βάζω την σαντιγί σε κορνέ και την αφήνω στο ψυγείο.
Με πολύ προσοχή και με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβω τη ζύμη στη μέση, χωρίζοντάς την σε δυο δαχτυλίδια.
Τοποθετώ το δαχτυλίδι του κάτω μέρους στην πιατέλα που έχω σκοπό να βάλω το γλυκό, γιατί μετά δεν μπορώ να το μεταφέρω, και από πάνω βάζω μια πυκνή δόση κρέμας ζαχαροπλαστικής.
Πάνω στην κρέμα τοποθετώ μερικά αμύγδαλα και από πάνω μια δόση σαντιγί.
Κλείνω με το πάνω μέρος της ζύμης σου και γαρνίρω με σαντιγί, άχνη και τα φρούτα.
