Μπακλαβάς
- 1/2 κ. φύλλο κρούστας για γλυκά
- 250 γρ. βούτυρο φρέσκο
για τη γέμιση
- 2 φλ.τ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
- 2 φλ.τ. αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη
- 1/2 φλ.τ. ζάχαρη
- 1 κ.γ κανέλα σκόνη
- 1 κ.γ γαρίφαλο σκόνη
για το σιρόπι
- 500 γρ. ζάχαρη
- 250 ml. νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 κ.γ. χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
Ανακατεύω όλα τα υλικά για τη γέμιση και τα αφήνω στην άκρη.
Λιώνω το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι.
Βουτυρώνω ένα ταψί 30 εκ.,στρώνω 1 φύλλο κρούστας και το αλείφω με βούτυρο. Επαναλαμβάνω με άλλο ένα φύλλο, και μετά ένα τρίτο φύλλο διπλωμένο στα δύο για να πιάσει μόνο τον πάτο του ταψιού και έτσι να έχω 4 φύλλα για την βάση του γλυκού. Δεν κόβω τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί.
Πάνω από τα φύλλα απλώνω 3 κ.σ περίπου από την γέμιση, ένα διπλωμένο στα δυο φύλλο και βούτυρο. Συνεχίζω με αυτό το ρυθμό μέχρι να μείνουν 3 φύλλα για την κορφή του γλυκού.
Γυρνάω προς τα μέσα με μπόλικο βούτυρο, τα φύλλα που περισσεύουν γύρο από το ταψί.
Στρώνω ένα φύλλο διπλωμένο και τα άλλα δυο κανονικά, πάντα με βούτυρο ανάμεσά τους.
Δεν κόβω τα περισσεύματα της κρούστας αλλά τα γυρνώ όλα προς τα κάτω να αγκαλιάσουν το γλυκό και έτσι να δημιουργήσω ωραίες τραγανές γωνίες. Αν δεν μπορώ να γυρίσω τα φύλλα με τα χέρια χρησιμοποιώ μια μαρίζ. Τέλος βουτυρώνω καλά το γλυκό.
Χαράζω το γλυκό σε ρόμβους (μπακλαβαδωτά) και ψήνω στους 180°C με αέρα για 1 ώρα. Μετά από μια ώρα το σκεπάζω με το καπάκι του ταψιού ή αλουμινόχαρτο και ψήνω για άλλη 1/2 ώρα στους ίδιους βαθμούς.
Όσο ψήνω τον μπακλαβά βράζω τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 5΄ χωρίς να την σκεπάσω. Κατεβάζω το σιρόπι από τη φωτιά και αφήνω στην άκρη.
Όταν ψηθεί ο μπακλαβάς τον βγάζω από το φούρνο και τον περιχύνω με το σιρόπι που έχει μισοκρυώσει.
Με το σιρόπι σε αυτή τη θερμοκρασία και τον μπακλαβά ζεστό θα πετύχουμε ένα υπέροχα τραγανό αποτέλεσμα.
Litsa
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου