Σπανακόρυζο

Μπορεί η όψη του να μην σας ξετρελαίνει, άλλα το σπανακόρυζο είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες. Είναι υπέροχο, γευστικότατο φαγητό και παραδόξως αρέσει πολύ στα παιδιά...

Υλικά

1 κ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο 
3-4 πράσα καθαρισμένα
1 ματσάκι άνηθο
1 φλ.τ ρύζι Καρολίνα
1 κ.σ πελτέ ντομάτας 
το χυμό από 1 λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ζεματάω για 3΄το σπανάκι και μετά το ρίχνω σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν όλα τα νερά.

Βάζω ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τσιγαρίζω τα πράσα.

Όταν μαλακώσουν ρίχνω το σπανάκι και τον άνηθο, ανακατεύω και προσθέτω το ρύζι, τη ντομάτα,το λεμόνι, το αλατοπίπερο και 2 φλ.τ νερό.

Βράζω το σπανακόρυζο σε σιγανή φωτιά, μέχρι να γίνει το ρύζι .