Παγωτό βανίλια με σάλτσα καραμέλα και μπισκότο σφολιάτας

Παγωτάκι?

Υλικά για το παγωτό

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 1 κουτί γάλα συμπυκνωμένο 
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 
• 1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας 
• σπασμένα μπισκότα σφολιάτας για το γαρνίρισμα, εγώ χρησιμοποίησα αυτά του εμπορίου με τη ζάχαρη.

 

Σάλτσα καραμέλα γάλακτος

• 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά ζεστή
• 160 γρ. ζάχαρη καστανή
• 50 γρ. βούτυρο 
• 1 κ.σ νερό
• Εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση 

Παγωτό

Στο μπολ του μίξερ ρίχνω και χτυπάω την κρεμά ώσπου να αφρατέψει και να γίνει μια όμορφη σαντιγί.

Σιγά - σιγά, ανακατεύοντας πιο απαλά αυτή την φορά, προσθέτω το ζαχαρούχο γάλα και μετά το συμπυκνωμένο μέσα στο οποίο έχω βάλει τη βανίλια.

Βάζω το παγωτό σε ένα πλατύ σκεύος και το τοποθετώ στην κατάψυξη. 

Όταν παγώσει λίγο, το βγάζω και το χτυπάω ξανά στο μίξερ να γίνει πάλι αφράτο. Επαναλαμβάνω αυτή τη διαδικασία άλλη μια φορά και μετά το αφήνω να παγώσει καλά για να το σερβίρω.

Για την ευκολία σας χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός, αλλιώς μπορείτε αρχικά να βάλετε το παγωτό στην κατάψυξη, με το μπολ του μίξερ και στο τελευταίο πάγωμα να του αλλάξετε σκεύος .

Σάλτσα

Σε μια ρηχή κατσαρόλα τοποθετώ τη ζάχαρη και το νερό. Βάζω την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα και προσέχω να μην μείνει ζάχαρη που δεν έχει λιώσει στα τοιχώματα.

Όταν η καραμέλα μου πάρει ωραίο χρώμα και πριν σκουρύνει πολύ, κατεβάζω από την φωτιά, περιμένω μερικά δευτερόλεπτα και ρίχνω το βούτυρο ανακατεύοντας απαλά. 

Βάζω την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτω σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Ανακατεύω ώσπου να πάρει μια βράση, κατεβάζω από την φωτιά και αφήνω να κρυώσει.

                                           
Αφού κρυώσει, μπορώ να φυλάξω την σάλτσα καραμέλα, ως και μια εβδομάδα σε καλά κλειστό βάζο στο ψυγείο.