Μπεσαμέλ

Βελούδινη μπεσαμέλ!
Υλικά

• 1 λ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 8 κ.σ αλεύρι
• 2 αυγά
• 2 κ.σ βούτυρο 
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 
• αλάτι
• 1 φλ. τσαγιού τριμμένο κασέρι ή kerrygold - προαιρετικά 

Εκτέλεση

Λιώνω το βούτυρο στην κατσαρόλα και όταν κάψει προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω με τον αυγοδάρτη μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

Χαμηλώνω λίγο τη φωτιά και προσθέτω λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύωντας πάντα για να μην σβολιάσει.

Όταν αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ μου, ρίχνω το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι πήξει αρκετά και να αρχίσει να στέκεται.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνω να σταθεί για 1΄.

Χτυπάω τα δυο αυγά σε ένα μπολ, τα προσθέτω στην σάλτσα μου και ανακατεύω μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

Αν θέλω, αμέσως μετά, προσθέτω το τυρί για πιο πλούσια γεύση.

Αν η μπεσαμέλ μου σβολιάσει που μπορεί να συμβεί πολύ εύκολα, δεν υπάρχει πρόβλημα.
Πριν προσθέσω το τυρί ξαναχτυπάω την σάλτσα με ένα πίμερ ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, μετά προσθέτω το τυρί μου, όσο είναι ακόμα ζεστή και η σάλτσα μου είναι έτοιμη και πανέμορφη.