Μυδοπίλαφο

Για εμένα που αγαπώ τα θαλασσινά, είναι το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό. Τα υλικά του είναι απλά, συνήθως τα έχουμε στην κουζίνα, το μόνο που χρειάζεται είναι να περάσετε πρωί-πρωί από τον ψαρά σας και να αγοράσετε μερικά φρέσκα ¨χαμογελαστά" μύδια.

Υλικά  για 4 άτομα

• 1 κ. μύδια με κέλυφος καθαρισμένα 
• 250 γρ. ρύζι νυχάκι
• 1 κρεμμύδι ξερό ,μεγάλο, ψιλοκομμένο 
• 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
• 1 κόκκινη και μια πράσινη πιπεριά κομμένες κύβους
• 1 ποτήρι ξυρό κρασί
• 2 κ.γ μουστάρδα 
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
• το χυμό από ένα λεμόνι 
• 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1 λίτρο νερό ή ακόμα καλύτερα 
• χειροποίητο χυμό λαχανικών ή κονσέρβα 
• ελαιόλαδο 
• λίγο μπούκοβο
• αλάτι - πιπέρι   

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ σκεύος βάζω το ελαιόλαδο και όταν κάψει ρίχνω το κρεμμύδι, το σκόρδο, 
τις πιπεριές και σοτάρω.

Όταν τα λαχανικά μου σοταριστούν σβήνω με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτω 
το ρύζι, το ζωμό, το μαϊντανό, το μισό από το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνω το ρύζι να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι.

Λίγο πριν το ρύζι μου ετοιμαστεί ρίχνω τα μύδια ανακατεύω καλά και μαγειρεύω 
με κλειστό σκεύος για άλλα 4΄.

Όταν ανοίξουν τα μύδια ραντίζω με ελαιόλαδο, το υπόλοιπο λεμόνι, φρεσκοτριμμένο
πιπέρι και σερβίρω .