Παραδοσιακό αλλά και μοντέρνο, σιροπιαστό αλλά και πολύ δροσερό, ό,τι περιμένετε από ένα Εκμέκ και λίγο παραπάνω!!!
Υλικά
1 πακέτο κανταΐφι 400 γρ.
120 γρ. βούτυρο (εγώ έβαλα μαργαρίνη γιατί δεν ήθελα εδώ την μυρωδιά του φρέσκου βούτυρου)
300 γρ. κρέμα γάλακτος για σαντιγύ, παγωμένη.
Ζάχαρη άχνη
Σιρόπι
500 ml ζάχαρη
600 ml νερό
μερικές σταγόνες λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλλα
Κρέμα ζαχαροπλαστικής αρωματισμένη με μαστίχα
1 λτ. φρέσκο, πλήρες γάλα
6 κρόκους από κανονικά, σε μέγεθος, αυγά.
100 γρ. κόρν φλάουρ
100 γρ. ζάχαρη
3-4 βραχάκια μαστίχας
50 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
Σαντιγί
Χτυπάτε στο μίξερ, την κρέμα γάλακτος με μία κουταλιά της σούπας περίπου ζάχαρη άχνη, έως ότου έχετε μία λεία σαντιγί που στέκεται .
Την κρατάτε στο ψυγείο για το τέλος .
Σιρόπι
Βάζετε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει για 4΄. Μετά το βγάζετε από την φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Κανταΐφι
Τοποθετήστε το κανταΐφι πάνω σε ένα ξύλο κοπής και με ένα καλό μαχαίρι το κόβετε ανά 4 εκ. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο. Βουτυρώνετε ένα ταψί 30 εκ. περίπου και στρώνετε επάνω το κανταΐφι ξαίνοντάς το ( προσοχή να μην έχει κενά σημεία). Μετά με το υπόλοιπο βούτυρο και με ένα πινέλο βουτυρώνετε το κανταΐφι καλά. Ψήνετε στους 170°C για 30΄ αλλά στα 15΄ θα πρέπει να γυρίσετε το φύλλο για να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές. Στο τέλος θα πρέπει να έχει πάρει χρυσό χρώμα. Όταν βγάλετε το κανταΐφι από τον φούρνο το σιροπιάζετε με το κρύο σιρόπι.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Ζεσταίνετε το γάλα χωρίς να βράσει . Σε ένα γουδί θρυμματίστε την μαστίχα με λίγη από την ζάχαρη.
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ και όταν αφρατέψουν καλά, ρίχνετε την μαστίχα και το κόρν φλάουρ. Όταν ενσωματωθεί το κόρν φλάουρ προσθέτετε λίγο από γάλα και ανακατεύετε . Στη συνέχεια ρίχνετε το μίγμα στο ζεστό γάλα και ανακατεύετε, μέχρι να δέσει .
Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο.
Αφήνετε να κρυώσει ,σκεπασμένη με μεμβράνη στην οποία έχετε κάνει 2-3 τρύπες. Αφού κρυώσει χτυπάτε ξανά την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο μίξερ μέχρι να ξαναγίνει λεία στη συνέχεια προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας σαντιγί και ανακατεύετε με τη μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί η σαντιγί στην κρέμα.
Μπορείτε να στήσετε το γλυκό στο ταψί στο οποίο ψήθηκε το κανταΐφι ή σε ένα οποιοδήποτε σκεύος με λίγο βάθος. Το κανταΐφι πρέπει να σιροπιαστεί στο σκεύος που θα στηθεί. Ρίχνετε το σιρόπι στο κανταΐφι,με κουτάλα, σιγά-σιγά για να σιροπιαστεί καλά παντού. Αφού κρυώσει βάζετε από πάνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την στρώνετε έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφη. Με κορνέ, από πάνω φτιάχνετε ένα όμορφο σχέδιο με τη σαντιγί σας (το κορνέ είναι προαιρετικό αλλά πιο εύκολο γιατί η κρέμα από κάτω είναι ακόμα ρευστή και ίσως δυσκολευτείτε να στρώσετε με σπάτουλα τη σαντιγί). Αν θέλετε γαρνίρετε με τα περισσεύματα του φύλλου και ζάχαρη άχνη. Το ξέρω ότι ανυπομονείτε, αλλά πρέπει να παγώσετε για λίγο το γλυκό στο ψυγείο, πριν το σερβίρετε.
Καλή επιτυχία.
